Les ravioli croustillants à la Amelaye
Voici un exemple qui nous éloigne un peu de la junk-food.
Alors je propose pour deux personnes :
- 500 g de farine
- trois œufs
- du sel
- 500 g de viande hachée de bœuf
- une chipolata
- du persil
- de l’ail
La première étape consiste à préparer la pâte, il suffit de faire une simple pâte à pâtes donc mélangez toute la farine, deux œufs, et une pincée de sel afin de réaliser une bonne pâte bien ferme sans grumeaux. La pâte ne doit pas coller aux doigts et doit être bien élastique … laissez reposer sur un tapis de farine une bonne heure.
Si vous le souhaitez vous pouvez préparer la farce. La farce elle se fait au feeling. Si le goût ne vous convient pas par la suite, la prochaine fois vous pourrez rajouter d’autres trucs.
Prenez le boeuf, puis mettez le contenu de la chipolata après avoir prestement ôté le boyau. Hachez menu l’ail, le persil. Mélangez le tout avec un jaune d’oeuf (ça donne une farce moins sèche en fait). Salez, poivrez. Mettez éventuellement d’autres épices … c’est vos ravioli après tout.
Etalez votre pâte, et partagez-la en deux.
Faites des boulettes assez petites avec votre farce et disposez les boulettes sur une moitié de la pâte. Superposez avec l’autre moitié. Serrez bien les intervalles entre les boulettes, et découpez vos raviolis.
Portez à ébullition une casserole d’eau. Plongez vos raviolis et laissez cuire à feu doux cinq minutes. Egouttez-les. Puis faites les revenir à la poêle avec une c. à soupe d’huile. Faites dorer chaque côté. Cette étape est très importante, le croustillant c’est le meilleur, sinon ce ne sont plus des “ravioli croustillants à la Amelaye” …
Et voilà les bons raviolis qui craquent sous la dent !
Bon appétit !
Bien entendu il s’agit ici d’un plat complet. Je préconise aux plus gourmands une bonne sauce napolitaine ou provençale qui sauront relever le goût du plat.
